മൂല്യവര്‍ദ്ധിത ഉല്‍പ്പന്നങ്ങള്‍ : ഇഞ്ചി
ഇഞ്ചി എണ്ണ
കേരളത്തില്‍ ഉല്‍പാദിപ്പിക്കുന്ന ഇഞ്ചി, ഇഞ്ചി എണ്ണ നിര്‍മാണത്തിന് അത്യുത്തമമാകുന്നു. ഉണക്കിയ ഇഞ്ചിക്ക് അതിന്‍റെ യഥാര്‍ത്ഥ മണത്തിനനുസരിച്ചു വില ലഭിക്കുമെന്നതിനാല്‍ ഈ മണം പ്രദായനം ചെയ്യുന്ന എണ്ണയുടെ അളവ് ഒഴിച്ചു കൂടാനാവാത്തതാണ്. ഉണക്കി പൊടിച്ച ഇഞ്ചി വാറ്റിയാണ് ഇഞ്ചി എണ്ണ ഉല്‍പാദിപ്പിക്കുന്നത്. ജിഞ്ചിബെറിന്‍ എന്ന സെസ്ക്യൂടെര്‍പിന്‍ ഹൈഡ്രോകാര്‍ബണ്‍ ധാരാളമായി ഈ എണ്ണയില്‍ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇഞ്ചി എണ്ണ വിവിധതരം ഭക്ഷ്യപദാര്‍ത്ഥ നിര്‍മാണത്തിനും, ലഘുപാനീയം, കേക്ക് എന്നിവയുടെ നിര്‍മാണത്തിനും ധാരാളം ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും ഇഞ്ചിയുടെ തനതു രുചിക്ക് ഇഞ്ചിയില്‍നിന്നും വേര്‍തിരിച്ചെടുക്കുന്ന ഒളിയോറെസിന്‍ വാണിജ്യപരമായി വളരെ പ്രാധാന്യം അര്‍ഹിക്കുന്നു.
